星空体育网页版登录入口_登录入口:用一碗自制的豆腐脑唤醒你的味蕾

豆腐脑既好吃又富营养，是深受百姓喜爱的传统早点之一，但用传统方法制作豆腐脑一般以石膏作为凝固剂，既不卫生又难免会残留不愉快的苦涩味而影响口感。采用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯点制的豆腐脑不但克服了上述缺点，而且使制得的豆腐脑更加洁白细嫩，持水性（不易走水）也大大改善。近年来，以内酯作为凝固剂制作的豆腐脑以其独特的魅力风靡各地。

内酯豆腐脑制作工艺流程：原料黄豆—清洗—浸泡—磨浆—过滤—煮浆—点脑—成品。

原料：以本地黄豆为佳，也可用外地黄豆。要求除杂质、无霉变，最好选用当年收获的新黄豆。

清洗：在浸泡前只少清洗两次。

浸泡：浸豆时间必须严格撑握，时间短了黄豆发硬不但不好磨还会影响出浆率，时间长了容易变质，特别在夏天更是如此。一般浸豆时间为冬季约20小时；春秋季约12小时；夏季约3-4小时，具体要跟据水温灵活掌握。总之以豆皮不起皱，黄豆的两瓣分开后豆中心略凹，并中心颜色与周围颜色呈一致为最佳。

磨浆：现在一般有两种磨浆机：一种是较大型的电动自分离砂轮磨，适用于大豆加工厂、单位和早点供应点等；另一种是家用小型磨浆机。在磨浆时要严格控制加水量，一般以每斤黄豆磨8---10斤左右豆浆为宜。

滤浆：上述两种磨浆机都有内置滤网并做到了浆渣自动分离，故无须再另外单独滤浆。

煮浆：煮浆温度要达到98℃以上，否则会有豆腥味或出现中毒反应影响口感。另外要注意假沸现象，煮浆时可适量放些食用消泡剂，以利于豆浆煮熟煮透。

点脑：点脑是整个豆腐脑制作过程的关键，葡萄糖酸内酯（网上有卖）的加入量与豆浆的浓度有关，以一斤黄豆制8---10斤豆浆这样的浓度为例，内酯的加入量为豆浆重量的0.2%左右。将称好的内酯用适量的冷开水溶化（切忌用豆浆）后倒入点浆桶或其它容器内，然后将煮熟的豆浆以一定的高度快速连续的冲入放有内酯的容器内，静止15分钟以上（冬天最好盖上盖子）豆腐脑就形成了。

成品：成形后的豆腐脑可根据各人不同的口味调制出不同风味（如牛肉、鸡肉味等）的汤料，然后用薄边勺子（传统上采用铜勺）将豆腐脑舀入放有汤料的碗内再加上自己喜好的佐料后就大功告成了。

作者姜山：上虞内酯豆腐生产流水线引进第一人。热爱户外运动，曾历时10余年，亲自攀爬石浪不下200次，以民间之力，推动覆卮山第四纪冰川遗迹的地质考察工作，并最终得到国内著名地质专家的认定。为更好地利用覆卮山的石浪资源，2006年提出“攀浪节”概念，2007年与民间热心人士一起组织举办上虞首届民间攀浪节，至今已连续举办十二届。

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