星空体育网页版登录入口_登录入口:独家 | 一杯豆浆月卖650万 他把豆浆店专开在学校食堂 9省开店132家

刘斌计划用3年左右的时间开设1000家店。

文| 铅笔道 记者 李丽

“饮品行业是一个万亿级的消费市场，然而如何在这个市场中占得一席之地是每位入局者需要考虑的一件事。在这一赛道中，刘斌和禹化强选择做学校食堂连锁饮品店。

他们将门店开在大学、高中食堂，提供豆浆、果汁、西米露等饮品，价格控制在2~5元之间。大豆、水果等原料从原产地采购，以此保证饮品质量；产品研发也有一套标准流程，例如豆子泡到什么形状、几点开始制作等都有详细要求。

在运营上他们选择直营连锁模式，对各地产品经理进行培训，将运营、品牌建设等一整套流程教给他们。目前，“豆浆记忆”覆盖9个省，有132家门店，每月销售总额约为650万，客单价3元。

注：刘斌承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

为食堂而生的饮品店

2009年，刘斌是九阳商用豆浆机的重庆代理商，禹化强则开着一家500平米的火锅店。某天，刘斌去禹化强的店里推广豆浆机，二人因此结缘成为朋友。当时的他们可能不会想到，7年之后会成为合作伙伴。

随后，刘斌创办“豆浆记忆”。禹化强在经历过大餐饮的亏损之后，也转型到小餐饮领域，做起了高校饭盒外卖。他半年做了1700单，并拿到500万天使轮融资。一切都趋于稳定之后，禹化强准备扩充下品类，加入豆浆等饮品进来，这时，他想到了刘斌。

2015年，“豆浆记忆”已有30~40家店，80%都分布在高校。“刘斌是产品型的人，擅长做产品，从1到10的扩张没问题；而从10到1000甚至10000的这个阶段是我的擅长。”禹化强说道。

基于合作共赢的想法，禹化强入股“豆浆记忆”。

最初，后勤食堂归学校管理，但学校的本职工作是教育，食堂管理不是他们的专业和擅长，在此背景下，专业的团膳管理公司出现，经过十余年的发展后逐渐形成品牌，如快乐食间等。但这些团膳公司需要专业化、连锁化的食堂档口配合才能快速发展，“豆浆记忆”则属于这种档口。

“豆浆记忆”饮品店外景

经过调研，他们发现国内大学、高中食堂总数量为6万+，在校学生数量在8000万左右，行业规模约为1000亿，而此行业暂时没有竞争对手出现。二人看到了机会，将饮品定位于大学和高中食堂，打造专为食堂而生的连锁饮品店，而不是把传统饮品店搬到食堂里。

遭遇滑铁卢

刘斌和禹化强踌躇满志，开始跨区域向外拓展，走到了四川、贵州甚至河南。在他们准备大干一场的时候，却遭遇了滑铁卢。“大家都凭着感觉做事，运营体系完全混乱，人才大面积流失。”在这种情况下，门店亏损，公司陷入资金链断流的风险。“2016年的营业额是2400万，利润才6万。”看到这个数字，刘斌压力巨大。

冷静下来之后，他们首先关掉不赚钱的门店，并利用一年的时间逐步建立起运营体系，从供应链到产品研发、品牌建设、合伙人选择等建立一套流程。“2017年没折腾，修炼了一下内功，这才缓过气来。”年底，财务报表、年度报表出来之后，他们发现四川和贵州的门店已经开始盈利。

供应链方面，刘斌在俄罗斯选择了一块土地，与当地农场主合作，指定豆子品种，并提出水分含量、蛋白含量等指标，请农场主帮忙种植，“那边的土地肥沃，不需要施肥，种出来的大豆不仅达到绿色标准，微量元素含量也高。”他们将符合要求的大豆运回国内，在吉林的工厂挑选、生产加工后进行储存，每月发往重庆。

此外，“豆浆记忆”多从东南亚进口成熟度较高的水果，其余少量从国内选择，以此保证饮品的口感。

下一步，“豆浆记忆”还会研发咖啡类饮品，满足学生的不同需求。

“豆浆记忆”在产品研发上也有一套标准流程。例如泡豆子的水要超过豆子几厘米、豆子泡到什么形状，再如早上几点开始做豆浆、什么时候装杯到消费者手里的温度会刚刚好等。除豆浆外，他们还提供果汁、西米露等饮品，价格控制在2~5元之间。菜单上有13种产品，并每月定期推出两种新品，不同季节、不同时段的饮品也不同。

每种新品推出后会有试卖，一般是从周一开始，试卖一周。若一周后当日销量没有下滑到30杯以下，则新品可以进入产品库。

刘斌等人通过团膳管理公司与学校建立合作，饮品收入与团膳管理公司分成。在运营上他们也选择直营连锁模式，将经营方法、品牌宣传、甚至装修等各环节都教给各地产品经理，这样来保证产品的品质和服务的一致化。

在获客上，“豆浆记忆”借助食堂的流量红利，并经常推出新品，且每周都会有固定的赠饮时间，以此来获取客户。目前，“豆浆记忆”覆盖9个省，共有132家门店，每月的销售额约为650万，客单价3元。

刘斌正在启动A轮融资，计划融资1500万，用于开店、产品研发、供应链升级和标准化运营体系建设。

编辑 | 薛婷 校对 | 许梦

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