星空体育网页版登录入口_登录入口:早餐在家打豆浆，用干黄豆还是湿豆？掌握好3点，豆浆香浓还好喝

三十年前，豆浆是一个人们早晨起床会选择喝的饮品，而且都是去早餐街上豆浆店里买的。

但如今豆浆店却逐渐不受欢迎了，因为家庭中有了豆浆机，普通人也能在家自制豆浆。

而且家中自制的豆浆口味也不输专卖豆浆的店市。

但对于早餐店买的豆浆和自制的豆浆，我们对比发现，通常早餐店吃到的豆浆都会比自己做的香浓好喝。

那是为什么?

是因为早餐店的师傅会制作?

其实也不是，最主要还是两个方面，一个是技术问题，另一个则是在制作过程中使用了材料。

说到做豆浆，很多人会有疑问，早餐店上的豆浆是用干黄豆打的，还是用湿豆打的呢?

在使用干豆打豆浆中间是不是有什么讲究?

早餐店的豆浆又好喝，但自己家做的豆浆却没有这味，究竟是什么原因?

干豆做豆浆。

有说法认为早餐店的豆浆都比自己家做的豆浆好喝，是因为豆浆之间存在着神秘的“味道”，其实真正影响豆浆口感的还是制作的过程。

我们现在大多数家庭都使用豆浆机来制作豆浆，但其实用手动方式制作出来的豆浆更香，那是因为古时候只有手动打豆浆的方法。

没有电器，为此，当时人们都是用煤气灶加上石制工具加热煮出来，然后用布袋过滤，再不停地挤压才能把液体形态的豆浆榨出来，这样制作出来的豆浆肯定更香。

而如今有了现代更多更快的方法制作出香浓可口的豆浆，所以也有些人感慨:“为什么现在家里弄出的豆浆不如以前买的好喝了?”

其实就像上面所说到的，现在更快更好的方法就有了广泛地传播，但现在大家只知道使用干黄豆打豆浆，却不知道湿黄豆也是大有门道。

市场上出售的豆浆一般都是直接用生干黄豆制作的，有选五分干质地也很好，没有浑浊霉味。

也有只看着颗粒饱满没有碎屑的湿湿淋淋，甚至还会粘起来的“饱满湿黄豆”，说明这批黄豆上涂抹了水分，储存环境也相对潮湿。

新鲜干黄豆打出的豆浆口感相对“饱满湿黄豆”要香浓许多，但若“饱满湿黄豆”经过浸泡发酵一段时间后，再打出来的豆浆却更香浓，这是怎么回事呢?

这就是在用不同质地的黄豆打出豆浆中差异所在，使用干豆打出的豆浆泡沫少而且很小，非常简单就散去，而湿黄豆打出的泡沫大且浓厚，这种差别主要就是出自于两者水分含量差异。

水分含量越多，就越容易形成不容易散去的大泡沫，因此“湿黄豆”发酵后再打成豆浆口感更好，对其成分而言也更明显。

在打成豆浆过程中，干黄豆吸收水分能力较低，并且正常情况下，全程要保持在100℃以上高温状态，才能保证出好多油分。

油分吸收后会被固定在泡沫中，而发酵后湿黄豆对水分吸收能力非常强，在打成浆的时候能很好的把水分吸收进去。

特别是发酵后，大量泡沫充斥着整个作坊，只要存在足够多水分，这些泡沫就会跟随大量水分一起挤出去，因此打出的成品中油分也随之降低。

再者，通过发酵能将胡荽酸降低很多，这种成分就是使味道变涩、变生生的元凶，因此将胡荽酸减少后口感自然变得非常好，只剩下大蒜酸味。

同时，将氨基酸成分中L-丙氨酸、L-苯丙氨酸等都减少后，整体口感也体现在甘甜与醇厚特性中。

而且如今家庭多选择使用专业便捷功能强大的全自动电动完美版，但如果我们将这些现代技术都抛开的话。

那么最后残留在电动研磨机中的那些所谓“垃圾残渣”您知道是用来干什么的吗?

这些都是从生黄豆中残留出的超微型成分，其实只是一些对人体吸收没有太多帮助、反而会影响营养吸收效果的成分。

干豌豆制作过程及关键点分析。

既然说到这些商场中的干豌豆，大家是不是就想把这些垃圾全都丢掉?

其实不是，这些所谓“垃圾残渣”其中还有一定价值。

这些超微型颗粒物所含生活中必不可少的膳食纤维，能够保留一部分在肠道内，从而改变糖类、脂肪酸等物质氧化速度，能够刺激肠道膜上皮细胞排泄粘液，有效润肠通便，让排便更加顺畅。

但我们使用生干豌豆制作的时候，还有很多关键注意点需要重视，这样才能做出美味又健康的完全熟化豌豆。

首先，浑浊而且带点涩味以及霉味的豌豆一定不能使用，这种豌豆可能已经变质腐烂，起码80%可能会影响喝后健康，有40%可能会致命。

即便是“五分干”的豌豆，也应该在清洗时搓揉12分钟清洗干净，但是最重要的一点就是：无论使用干湿豌豆打出来蒸熟后，只要发现表面有泡泡盛放，要立即停止加热，避免出现溢出大量喷射现象。

其次，在发酵时选用合适温度这样的环境进行操作，以避免对营养造成影响。一般体温37~40℃环境最佳发酵环境。

在这样封闭环境下，微生物种群由于自身代谢产物逐渐增多，会阻隔其他微生物入侵周围环境，同时生态因子低效因子逐渐增多，以此达到有效抑制其他微生物生长繁殖以及排除毒素。

营养价值和健康考虑。

那些生干豌豆是可以制作出口感鲜美香醇大米粒以及米汤清甜可口含丰富营养成分食物外，有时还可以加入一定果蔬物或者肉类、鱼虾等食物。

那为何在食物加工过程中不能加入其他含水物呢?这是因为其他含水物中含有较高水量，其味道和营养成分又会相互作用，从而影响最终食物口感与营养成分，并且也可能导致最终结果难以预测。

另外一点，我们在家庭中自制食品的时候，一定要将所有食物完全熟化处理后再吃，否则，无熟化处理食物容易致癌，并且这些食品还可能滋生细小病菌导致严重食物中毒。

虽然现代科技先进，但是用手动方式做出来真人体验最棒，也避免许多麻烦，比如不会造成设备损坏等等。