星空体育网页版登录入口_登录入口:经营休闲食品店如何打开消费者心门？——磨刻商用机·休闲食品店篇

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经营休闲食品店如何打开消费者心门？

休闲食品，顾名思义就是茶余饭后、餐间休闲的零食小吃或糕饼点心，它们应该是低热量、美味，满足人们的餐间食欲和磨牙消遣，不易吃饱和影响正餐的小食品。

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发/展/趋/势

近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。

统计资料显示，2009年我国休闲食品制造业创造工业产值4364.5亿元，同比增长27.5%；销售收入达到4304.0亿元，同比增长31.4%；实现利润117.7亿元，同比增长52.9%。未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展期。

发展潜力巨大

中投顾问食品行业研究员周思然分析认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。 近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。

数据显示，2009年，我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的 水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多 万家，这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。

区域板块效应明显

目前，我国休闲食品市场呈现出这样的特点：休闲食品企业众多，呈现小而散的局面；行业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场；中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。

从市场品牌竞争来看，休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食品特色市场。

休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类，引领 着中国休闲食品的发展潮流。目前，已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。

品类细化和口味化趋势明显

从产品开发趋势上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。

目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类（如下图）。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。

在广阔的消费市场里，中国休闲食品创新空间还很大，很多品类还有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品，将逐渐淡出消费者的视野，取而代之的将是越来越多的品类和口味，现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。

重点

休闲食品行业的发展趋势

一、口味创新必然趋势

口味创新是第一要素。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都难见效果。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。

二、产品包装的发展趋势

为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装，可供多人分享的大包装，赠送他人的礼品装等。

休闲食品行业的机会

1.休闲食品市场仍将持续扩大，产品品种将进一步丰富，逐渐朝健康化方向发展。全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的 一部分——即低热量、低脂肪、低糖的休闲食品。在西方国家，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到青睐，销售势头越来越好，天然健康休闲食品市 场持续扩大。

2.中高端市场将进一步扩大。中投顾问研究总监张砚霖分析认为，相对外资品牌而言，我国休闲食品企业多集中在低端市场，中高端市场的开发也是今后的一个方向。

3.健康类休闲食品发展潜能巨大。调查数据显示，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。尤其在食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。

4.休闲食品一直以来是以口味为主要卖点的，如果休闲食品企业能在口味创新的同时，兼具到营养和健康两个因素，这一市场空间释放出的销售势能将是不可估量的。

休闲食品行业现有挑战

休闲食品企业不仅具有潜在的发展契机，更面临着前所未有的挑战，市场竞争将愈演愈烈。

1．目前休闲食品企业数量庞大，价格战此起彼伏，促销手段五花八门，这对休闲食品企业的产品创新、营销策略创新、品牌推广创新、品牌形象塑造等多方面提出了更高的要求。

2．休闲食品行业入门门槛较低，这对很多企业都是一个机会，但对于传统的品牌企业，很容易陷入激烈的竞争，对其构成巨大威胁。

3．目前多数本地休闲食品企业在资金、规模、人才、管理等方面，特别是在营销、管理方面都有欠缺，品牌意识差、竞争意识淡薄、市场开拓能力不强，显得底气不足。

4．外资企业加大在中国本土市场的开拓力度，将对国内休闲食品企业产生较大的冲击和压力。

总结

中投顾问食品行业研究员周思然分析认为，本土休闲食品企业应该利用自身优势，立足本土特色，联手开拓市场，抱团作战，审时度势，才能在行业变化中占得先机。

1．实施差异化策略

休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展的道路。

2．产品开发坚持本土化策略

在对不同地域消费者的口味、营养、健康等潜在需求分析的基础上，创新口味、开发新包装，争取在口味、包装以及营养等方面满足消费者的差异化需求。

3．市场定位策略

根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，除了稳站低端市场外，可将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。

4．加强对外交流

本土休闲食品企业应该向外资企业学习，学习他们的市场营销、管理经验、创新能力等，才能在未来更加激烈的竞争中获得自己的一席地。

磨刻看点：丰富品类，加强服务

一家休闲食品店要如何才能做得成功，达到“门庭若市”的火爆程度，关键还是要看这家休闲食品店提供什么样的用户体验。店家和消费者之间有三“扇门”，一是价格，二是产品，三是服务。只要把这三样体验做好，店铺就不愁没有生意，对休闲食品店来说也是如此。

磨刻本期重点来谈谈产品和服务。

产品，好的产品包括“质量”和“特色”两个方面。作为休闲食品店的经营者必须要知道，质量是决定消费者是否会成为你所开的休闲食品店的忠实粉丝的关键之一。没有一个消费者会对不好吃的产品再次产生兴趣。创业者在经营休闲食品店的时候一定要严格要求产品质量。

特色是指产品的独特“卖点”。世界上类似的产品太多太多，但当你把相同点弱化，找出与竞争对手的区别，并把这个区别放大，你就能成为市场中的第一。

“特色”激发消费者的好奇心，“质量”保证消费者的满意度。只有两者相结合，才能形成一个完整的产品。

行业动态：为了丰富产品种类，很多休闲食品店加入奶茶、冰激凌等经营项目，拓宽收入渠道，只是如往期所说，奶茶制作过程需要人工成本，原料不易储藏，且有健康隐患，越来越落后于都市生活的潮流。市场需要新的饮品项目后来居上。

磨刻商用机，一台机就是一个水吧，0人工，0成本，入店即刻能出杯，智能循环，全程无忧，后附详情解说。

服务，服务作为消费者的最后一扇门，其作用在于弥补价格与产品的不足。

服务分为“硬性服务“和“软性服务”。软性服务是休闲食品店里的员工服务，硬性服务休闲食品店里的硬件。

创业者在经营休闲食品店的时候要提供的服务是在为消费者创造体验：店面装修一定要给人舒适感，产品货架一定要摆放整齐，给消费者以极好的观感。

寒冬腊月里一杯温暖的热饮，暴雨天气里提供放雨具的收纳盒，个性化的贴心的服务，也许就是技高一筹的关键所在。

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