星空体育网页版登录入口_登录入口:弥陀参条----太湖舌尖上的美味

太湖县弥陀参条选用优质本地黄豆，汲取甘冽山泉，用精制菜油，高温炸制而成。

我的爷爷曾经在上个世纪七十年代，在弥陀镇柳树茶场当场长的时候，利用冬季茶场不产茶的闲暇时间，炸制参条，以改善茶场经济，后来茶场改制为私营，爷爷也就回家务农，他就把炸参条的技艺传授给我的父亲。我的冬天，就是闻着菜油的清香度过的，所以对于炸参条的加工过程，我耳熟能详。只不过那个时候炸参条非常辛苦，每到冬天，大人们三四点就起来把头天晚上浸好的黄豆用石墨磨成细浆，妈妈就是磨浆的主要操作员，一块四五十斤的石磨，全靠后面爸爸一个人推动是不行的，妈妈必须搭上一把手，就是在那个磨上面装了一个轴，上面套一个竹子筒，妈妈左手帮忙转动那个石磨的轴，右手就往磨眼里放黄豆，那黄豆每次不能多，大概一两五钱左右。现在妈妈的手臂一到变天就疼，是那个时候烙下的劳伤。现在都使用机械化，是电动的磨浆机，就不用吃那个苦头啦。磨了两三窠（参条的计数单位叫窠*科）就开始烧浆，打豆腐，不过这种豆腐不像普通的豆腐，要使用一种特制的卤水，这卤水的比例是生条的关键技术之一，搞得不好生条要么厚厚的壳，要么炸不起来，要么炸的时候脱壳，十分吸油，颜色也难看。烧浆的时候，要提防浆满了，浆沸腾的时候就要立刻打开锅盖，不然漫出来地上到处都是。姐姐比我大一点，有时候很早起来帮忙，就是看浆，招呼浆不能满出来，我有时候也帮帮忙，用筷子挑起浆面上的那层豆油吃（就是类似千张一样的薄皮，味道很好）。爷爷就在那泼参条坯子（坯子就是炸参条的那个压得比较结实的豆腐，压实后大约1.5厘米厚度），参条坯子要在参条榨上压制，那参条榨是在一个八十厘米见方的大平石四周有放水巢，铺上一张木板，然后把一个六十厘米左右的范儿放在上面，铺上老布包袱，然后把搞好的豆腐脑倒进范儿，包好压实，盖上一张板子，在做第二张，一般一窠豆腐四张坯子，利用杠杆原理在榨尾放上大石头把坯子里的水压干。奶奶就在灶台下烧火和过滤豆渣，爸爸妈妈磨浆，爷爷和爸爸闲暇时候还要到两三百米远的下屋水井挑水，那可是很好的山泉，我们夏天的时候，直接饮用这水，从来不肚子疼。总之，一早晨就是为了磨浆，烧浆，洗浆，压坯子，一家人忙的团团转。

一般到上午十点左右，一天十窠生条的坯子才会泼好，刚刚烧浆的大锅就要腾出来炸参条了，这个时候就要用上磊实的松树干柴了。锅里倒上喷香的菜油，如果菜油不过关是不行的，我家曾经用过几次被卖油人掺假的菜油，在坯子下过的时候就会一下子腾起来，油全部漫到地上，灶台下面燃烧着熊熊大火，这个时候要是放上一个红薯，不到三五分钟，红薯就会烤的十分香糯，味道很好，我也是这个时候吃多了红薯，现在基本不吃，一看见胃里就泛酸水。油的温度慢慢上来了，如果不行，就会用蒲扇增加氧量，现在有的是使用鼓风机，使温度达到两百多度以上。这个时候，爷爷就会拿两根坯子试一试油温是否到了，坯子放进锅里，多久浮起来，就知道温度，爸爸也是一把好手，就我到现在都不知道他们试油温的诀窍。油温终于到了，爷爷就把坯子一下子倒进锅里，一霎时，锅里热油滚滚，水汽油气翻腾，那声音如同万马奔腾，一般普通人都会吓一跳，爷爷不慌不忙，用一个捞子把坯子轻轻翻动，如果这个时候油温太高，就立刻洒冷水来调节温度，冷水遇见热油，立刻发出震耳欲聋的声音，噼噼啪啪，吓死人了。这个时候的诀窍，我也不是太懂，我只知道油温太高生条就会炸破。太湖街上也有一种湿的参条，它们炸的时候多大就是多大，体积不会发生变化，而且不能久留，里面是湿的，时间久了就会变馊，而弥陀参条在通风低温情况下保留两三个月的或者放冰柜里冷冻可以保存半年左右。坯子在高温的油里面大概三分钟就会发生变化，体积膨大一倍，这个时候要不停地翻炒，火也不能减小，减小刚刚圆棱（专业术语，就是由长方体变成圆柱体的过程）参条就会瘪下去，再也无法圆起来。一般要到十分钟以后，才不会瘪下去，这时候火会渐渐减小。可以换上一些技术不咋地的人都会翻炒，就是开始的五分钟以内，必须是老师傅亲自操刀，控制火候才行，搞不好一锅参条就黄了，成了一种结实的硬硬的失败品------------我们叫格子钉。就是过去农村做瓦屋钉格子那个竹子钉。

到了下午四五点左右，一天的参条才会逐渐炸完，这个时候又要分出人手来破第二天的黄豆，除壳，挑足第二天要用的水缸，浸黄豆，周而复始。那个年代，参条销路不好，价格相对比较高，相当于一斤猪肉的价格，人们生活条件艰难，大部分的人就过年称一斤两斤吃一点。一般买参条的是饭店，单位伙食团，吃公家粮的人买的多。农村人就用黄豆来交换，一般四五斤黄豆换一斤，父亲挑着一担参条走乡串户换换黄豆的居多，五十斤参条出去，有时候有一两百斤黄豆回来，父亲挑不动，只好放一部分到熟人或者亲戚家，下次去挑，不像现在有摩托车，货车，那个时候全靠肩挑背扛，那种辛苦，只有我们炸参条的人家知道。还有八九月左右，就要备好一个冬天烧的松树柴，那柴堆，全部是父亲和爷爷一起锯好，劈开，阴干，码齐。由于经常用力劈柴，用钢钎钉开树兜，父亲的手那个时候全搞坏了，现在一年四季都裂开，就像小孩子嘴巴一样的，真叫人心疼。

过去我们那个村民小组叫中和组，人家看见炸参条搞活了一点经济，都向爷爷学艺，后来，爷爷把手艺传给了祝传芳户，戴王和户，再以后祝移江户，祝学初户，祝传海户，石海云户，詹梅生户等十几户都互相学会了炸参条，90----96年左右，几乎我们生产队家家户户都炸参条，真是盛极一时。我爸爸从九十年代到2005年左右就没有炸生条了，因为爷爷奶奶相继去世，两个姐姐也出嫁了，家里没有人手，劳力不够。到现在，我们界岭村莲花组坚持下来的仍有祝学初户，詹梅生户，祝传芳户，祝移江户，戴王河户。他们现在家家都有磨浆机，都用水泵抽水，用锅炉烧热水，用千斤顶压制坯子，用货车运输生条，产量提高了不少，人也不那么辛苦了。不过这些参条加工户都保留着传统的加工方法，只不过技艺上有些改进。我也听说一下地方采用纯机械化，产量一天好几百斤，我告诉我们组的这些加工户，千万别丢了传统的手艺，急功近利会毁了弥陀参条的。

弥陀参条既是冬季下火锅的最好配料，最佳的参条烧牛肉，参条炖鱼头，还可以合着红烧肉烧着吃也不错。不过我最喜欢的还是土炉子参条炖鱼头，鱼头的汤汁全部浸入参条的细孔里面，豆子的清香与甜润的鱼汤和在一起，真的让人回味无穷。

-------------- 谨以此文怀念我的爷爷，我的奶奶。