星空体育网页版登录入口_登录入口:小豆现磨豆浆秘方

小豆现磨豆浆选豆：

黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开

约 始购买！注意的是豆子价钱有升跌，您可以在批发市场进货，价钱大约 3 元一

斤

大黑豆批发市场价钱在低 3.9 元到 4.2 元一斤！

绿豆批发市场价钱在低 3.5 元一斤！

红豆批发市场价钱在低 4.5 元到 5 元一斤！

小豆现磨豆浆豆子泡制：

生豆子用清水洗两遍，每 1 公斤干豆 5 斤清水加入一起泡制；天气 35 度泡

7 小时，冬天 10 度泡 12 小时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以

拿出来洗一遍等压豆 工作了 ！

小豆现磨豆浆豆子压制 过程 ：

小豆现磨豆浆黄豆 和 黑豆加 工 ： 将加 一公斤泡好的豆子加 1 克超甜素（或者

蛋白糖）和 一斤清水，再加入 2 克消 泡 剂倒 进 高 压 锅 ，开大 火 压开， 喷气 气 10 分

钟 ，时间到 后关掉煤 气，等豆子在 高 压焖 锅焖 3 分 钟打 开， 待 豆子 取 出 放 在 冰箱

冷藏待 用 。

小豆现磨豆浆红豆 煮法:

如上 ， 就 是时间 不 一样，开大 火 压开， 喷 气 后压 压 5 分 钟 ，

小豆现磨豆浆绿豆 煮法 ：

如上 ， 为了去腥味 每斤豆子加 2 克纯碱 ，压制时间压 2 分 钟 ，3 分 钟放掉高

压 锅 的气压， 取 出豆子 。

小豆现磨豆浆豆浆 操作过程 ：

当客人 到 店点 现磨豆浆时 你就 可以 取 出 冰箱冷藏 的压好的 熟 豆开始 操作了。

每 次 用 沙冰机搅打 豆浆的时 候比例 大 致如 下 （以 以 500 毫 升大） 杯为例） ：豆子 100

克 ，开水 385 克 白糖 15 克 ，磨的时 候先放 入豆子 然后 注入开水 、白糖。打 开

沙冰机连续搅打按纽高速 磨制 60~90 秒 ，即可出浆 直接饮 用！

黄豆浆 味道香浓秘方做法 ：

用 炒过 的 栗 子 肉 一斤加开水一斤 半 用 沙冰机 磨 成 浆 单独冰箱冷藏保 存 ，每

缸 打 黄豆浆时加入 少许 栗 子浆即可！

黑豆浆 味道香浓秘方做法 ：

如上 ，每 缸 打 黑豆浆时， 直接 加入 少许 炒过 的 芝麻 磨制即 成 芝麻 黑豆浆！

红豆浆 味道香浓秘方做法 ：

如上 ，可以 做 红 枣 红豆浆，每 缸 每 缸 打 红豆浆时，加入 少许 红 枣 ！

绿豆浆 味道香浓秘方做法 ：

如上 ， 为了 口感 香 美 ，可以加 点 炼乳 ！

至于其他口 味 的 话 直接 在豆浆 上 加入 各种口 味 即可！ 香浓秘方 少许 的意 思 是您

可以 根据 不 同地区 的 口 味 调 整， 但 不 宜 过 多 ， 影响 整 体口感 的天 然 性 ！

小豆现磨豆浆 店 面设备需求 ： 高 压 锅、煤 气 炉 （ 电磁炉 ） 、 电热 开水 器 、 电 子 称 、

商 用大 马力 沙冰机 2~3 台 （ 推荐 小 太阳 767 ） 、 带盖 豆浆 专 用 纸 杯、 吸管 、 吸管

盒 、 外带塑料 杯 袋 。

摩卡 现磨豆浆 秘方 ：

摩卡 选豆：

黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开

始购买！注意的是豆子价钱有升跌， 也 可以在 我们总 部进货，价钱 3 元/ 一斤 包

全 国快递 ！

大黑豆 总 部批发价钱在低 3.9 元到 4.2 元一斤！ 包 全 国快递 ！

绿豆 总 部批发价钱在低 3.5 元一斤！ 包 全 国快递 ！

红豆 总 部批发价钱在低 4.5 元到 5 元一斤！ 包 全 国快递 ！

摩卡 豆子泡制：

生豆子用清水洗两遍，每 1 公斤干豆 5 斤清水加入一起泡制；天气 35 度泡

7 小时，冬天 10 度泡 12 小时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以

拿出来洗一遍等压豆 工作了 ！

摩卡 豆子压制 过程 ：

摩卡 黄豆 和 黑豆加 工 ： 将加 一公斤泡好的豆子加 2 克蛋白糖和 一斤清水，再

加入 2 克消 泡 剂倒 进 高 压 锅 ，开大 火 压开， 喷气 气 10 分 钟 ，时间到 后关掉煤 气，

等豆子在 高 压 锅焖 3 分 钟打 开， 待 豆子 降温 开始磨制！

摩卡 红豆 煮法:

如上 ， 就 是时间 不 一样，开大 火 压开， 喷 气 后压 压 5 分 钟 ，

摩卡 绿豆 煮法 ：

如上 ， 去腥 每斤豆子加 2 克纯碱 ，压制时间压 2 分 钟 ，3 分 钟放掉高 压 锅 的

气压， 取 出豆子 。

摩卡 现磨豆浆 操作过程 ：

每 缸 豆浆 比例克 数 如 下：豆子 450 克 ，水 1500 克 3 分之 之 2 是开水 白糖 65

克 ，磨的时 候先 注入一 半冷 水 高速制 磨制 60 秒 ，在加入全部开水开 高速制 磨制 30

秒 ，即可出浆 直接饮 用！

黄豆浆 味道香浓秘方做法 ：

用 炒过 的 栗 子 肉 一斤加开水一斤 半 用豆浆 机 磨 成 浆，每 缸入 黄豆浆加入 100

克栗 子浆即可！

摩卡 黑豆浆 做法 ：

如上 ，黑豆 直接 加入 25 克炒过 的 芝麻 磨制即 成 芝麻 黑 都 浆！

摩卡 红豆浆 做法 ：

如上 ，可以 做 红 枣 红豆浆，每 缸 红豆加入 30 克 红 枣 ！

摩卡 绿豆浆 做法 ：

如上 ， 口感 香 ，可以加 点 炼乳 ！

至于其他口 味 的 话 直接 在豆浆 上 加入 各种口 味 即可！

摩卡 店 面需求 ： 高 压 锅 煤 气 炉 称 杯 子 由总 部 提供包送吸管盒 、 吸管 和 胶袋

现磨豆浆 技术二

第一：挑豆子：首选东北大颗黄豆，黑豆为大黑豆，绿豆为大绿豆

第二：泡豆子：主要看天气气候，25-35 度泡 6 个小时，25 度以下泡 8 个小

时以上；泡够时间用手拿一个豆子掰开，看下豆心不凹，豆肉颜色一样即可开始

压豆工作，最好咬一下能听到一声清脆声。

第三：压豆子过程：首选厨具为高压锅和煤气炉，注意：电的高压锅不行！

1． 加水过程：将 778 克泡好的豆子放进高压锅注入 1166 克的冷水，或放

水时用手掌轻压豆面，慢慢注入冷水，水位在半寸不超过手掌面最佳。

2． 压豆过程：首先加《食用消泡剂》比倒为 1555 克泡好的豆子放进 1.555

克的消泡剂， （消泡剂：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然后开大火压。

3． 压豆计时过程：等到高压锅盖保险转轮开始转的时候（听到第一声喷出

的蒸气声） ，可以开始计时，火力不要关小，黄豆/黑豆压 15 分钟；绿豆压 2 分

钟；红豆压 5 分钟，关火后闷 5 分钟即可开盖，要冷冻的话，把豆子倒出菜蓝子

等冷后即可冻起来，不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。

第四：配料过程： 《星湖乙基麦芽酚》

1． 把 0.3 克的麦芽酚加入 78 克的开水中搅拌成清水即成麦芽水（麦芽酚：

开水=0.2： 50） ， 或用一次性勺子的 10 分之 1 麦芽酚加 50 克开水也可以。

2． 作用：杀菌，锁香，加重豆香味。

注意：此配料带苦涩味，不能随意放过量。

2．311 克豆子加入 1.2 克的麦芽水即可，即一次性勺子的 1/5 勺。

第五：配料过程：红糖花生酱

1． 红糖 3 克+花生酱 5 克+开水 78 克，倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解

即成红糖花生酱。

2． 311 克豆子放 8 克即可（一次性勺子一勺=3 克）

第六：加工成豆浆：311 克豆+81 克糖+1.2 克麦芽水+8 克红糖花生酱+933

克水

1． 把 311 克豆子放入搅拌缸中，加入 81 克白糖，1.2 克麦芽水和 8 克花

生酱， 准备好纯净水 600 克， 首次倒水为盖过豆子 1 寸高的水位， 开机磨制， 2-3

分钟后把剩下的水直接倒入磨制 2 分钟即成现磨豆浆。

2． 注意：绿豆可以不加麦芽水，黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱，1 克芝

麻酱加入 10 克搅拌成芝麻水，每缸加 5 克即可！

永 和 豆浆 及油条 制 作 技术

永 和 豆浆 手 工 传统 做法 ：

1.黄豆原形

2.浸泡 5~6 小时后

3.用搅拌器磨碎

4.中火边搅边煮

5.滤完成品跟黄豆渣

其 中 煮 豆浆的 要领 ：

浸泡过的黄豆放进果汁机磨好以后，就可以下锅去煮了。 磨好的黄豆如果不先

过滤， 连豆渣一起煮的话， 豆渣很容易会沈淀在锅底而烧焦， 使得豆浆出现焦味，

所以煮时要一直不停地搅动，比较麻烦，但是煮出来的豆浆很好喝。

有经验的豆浆店老板告诉我们， 煮豆浆时最好让它多煮沸几次， 可以去除豆子的

青涩味道。当豆浆煮沸时会冒出来，这时先将炉火关小，稍待一会让豆浆凉一点

后再加大炉火，这样煮沸两三次以后，喝起来会更好喝。 。

配 方:

永和豆浆制作油条的配方：

5 千克低筋油条面加 3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克盐、25 克

臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发 6 一 7 个小时，夏天发 3 一 4 个小时即可。

制 作:

原料： （国内正常油条制作参考原料）

面粉： （面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1 千克，白

矾 25 克，小苏打 25 克，盐 15-20 克，清水 450 克。

面团调制： （国内正常油条制作参考技术）

（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入 200 克水中，搅动使之溶化。

（2）小苏打另用 50 克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”

（调成溶液时，有泡沫声为正常） ，快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅

拌均匀后， 进行捣、 扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍， 每 15 一 20 分钟为一遍，

面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置 1 个小时，夏天可短些，冬

天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

（5）成熟时掌握好油的温度，保持在 180-200C 之间

。

谢惠顾与支持!祝朋友心想事成;每天过得特别的愉快!

善良、宽容是其微笑的源泉；包容、同情是其微笑的内蕴；温婉、友善是其微笑

的形式；理解、沟通、坚韧是其微笑的力量。感恩一切,一切都会美好!

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