星空体育网页版登录入口_登录入口:为什么自己榨的豆浆没有外面卖的现磨豆浆好喝？他们都加了什么？

你有没有遇到这样的困扰，

喜欢喝豆浆，

但是自制豆浆却总是「没那味」。

为什么路边的豆浆总是比自制豆浆强呢？

为什么自己榨的豆浆不好喝？

1工艺不一样自然口感不一样

知友@汪惟（1.6k+赞同）

市面上豆浆大概有 3 种。

第一种是最常见的浆渣混合豆浆。

随便起的名字，大家将就看。家用豆浆机 / 破壁机就是这个原理，自己家里做豆浆 99% 都是这种。

豆子泡或者不泡都行，直接丢进去。倒入搅拌机边加热边打碎，可能有过滤，但是并不强，因为是豆渣混合的，口感浓、颜色黄，也比较浊。

我个人觉得并不算好喝，够香不够顺滑。即便这个豆子用高压锅压过之后，完全无渣，也不觉得好喝。像吃稀释过的芝麻糊，兑水也没用。但是很多人爱喝这种，觉得浓稠有营养，觉得健康有纤维素多助消化。

这类「外面卖的」边打边煮型，全家便利店里的豆浆是代表。看下图，左边打豆浆，右边两个预调机放豆浆。便利店小哥每天早班打豆浆，卖到 10 点就不卖了。因为豆浆很容易变质，动不动就发酸变豆花了。

全家打豆浆的机器，非早餐时段是闲置的

第二种是豆浆粉冲的豆浆。

常规连锁餐饮一般都是豆浆粉冲的。肯德基现在用的是龙王豆浆，麦当劳供应商是金龙鱼。市面上还有很多品牌，豆浆粉味道都差不多，大概是工艺成熟了。

用豆浆粉冲，口感比较类似于豆奶，够顺滑了，但是有很强的「人造感」。我对这种冲的豆浆也比较无感，不好喝也说不上难喝，不会专门去买，还有一个缺点是成本偏贵。

连锁餐饮比较喜欢使用豆浆粉，主要是因为操作方便，员工按个按钮就可以完成所有制作了；还有就是可以单杯级别的现点现冲，卖多少就做多少，不会有什么预操作和浪费，全天都可以卖。

九阳在国内配了大量的现调机，餐饮店便利店都有供应。

看到这种机器，就说明是豆浆粉冲的

第三种是浆渣分离的传统豆浆。

这种就是「传统豆浆油条店」里的豆浆，我个人觉得传统豆浆是最好喝的。真的又顺又滑又香，家用豆浆机做出来的味道没法比，工艺不同不能硬比。

因为传统豆浆做起来很麻烦，目前我没看到家用有全自动机器可以做的，但是商用有，豆腐豆浆是同一个生产工艺。

《本草纲目》谷部卷 25 中说：

「豆腐：凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。」

可以看到，虽然是现代有了浆渣分离的机器，但制作原理也是和最传统的豆浆做法是一致的。都是先出浆-再滤渣-再煮浆-再过滤。

连锁餐饮应用里，我只知道永和大王是用这种模式在煮豆浆。注意，永和大王≠永和豆浆（草帽小人那个 logo），永和豆浆是用豆浆粉冲的，两个不是一家。

传统豆渣分离豆浆做起来确实挺麻烦的，即便有了现代机器，制作时间和繁琐程度比其他两种豆浆要麻烦得多。

2 传统豆浆制作工艺异常复杂

知友@匿名用户（6.8k+ 赞同）

豆腐世家答一发。

从我记事起，家里一直做豆腐，可以说是远近闻名，周围镇子的人也会买。

为什么没有外面的好喝？

因为你们在家做的那个根本就不能叫豆浆，浆是水字旁的，是液体；豆浆机做出来的叫「糊」，是半固态物质。

豆浆机磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黄豆是带壳磨的……

我给大家详细地讲一下豆腐的制作过程吧，家里有做豆腐或者做豆浆的建议好好看看，我以前一直不舍得告诉别人的。

一、原料

家在山里，自来水上不去只好去更深的山里挑井水，说是井也就几米深，当然也不是什么玄乎的泉水，反正没有漂白粉消毒剂，我觉得现在用纯净水也能达到一样的效果。

黄豆的好坏我只记得看一下含水，我爸是咬碎几个看碎的程度和色泽，这点我关注的不多，因为去买黄豆是很无聊的工作，我负责抗。

二、泡豆

你说，我做的时候豆子也泡了一宿啊，我不知道普遍的做法，但是我家是头天把黄豆打碎成两半，簸箕筛掉皮之后泡一宿，第二天将泡好的豆子磨成黏糊。

三、研磨

我家有两台研磨机，主要用的是这样的：

没找到一样的，这个类似

红圈部分是可以换齿轮的，第一遍将豆子打碎成两半的时候用的是打碎的齿轮，研磨成糊状用的是另一套齿轮。但是这台机器结构就很复杂，就经常容易出故障，印象里小时候大部分时间都在帮父亲搭手修理机器，更换齿轮。

故障的时候备用的研磨机是这样的：

这个机器甚至不需要泡豆，只要把黄豆和水按比例从口扔进去就出糊，简直不要太方便。我当时问我爸，为什么这个这么方便不用这个呢？

我爸当时回答是说「这哪是做豆浆的啊，这是糊弄人的。」

直到有一次不得不用这台机器，出来的豆浆，啧啧，我那天早上的大果子都没吃两口，豆浆就喝了一口。

四、过滤

这一步是家用豆浆机做不到的，豆子在不加热的前提下研磨成糊状之后用纱布过滤掉所有的渣滓，过滤完的就是豆腐渣。甚至纱网布的使用也是有讲究的。

五、煮沸

这步是需要丰富经验的一步，因为豆浆会「假沸」，八十多度好像就沸腾了。没到一百度有毒素，但是一百度时间长一丢丢就是苦的。

所以火候要掌控的特别好，这块我妈是行家，一手烧火棍进可控火烧豆浆，退可挥舞揍儿子……

豆浆到这就出来了，最美味的是豆浆冷却的时候那层豆皮，趁热加点白糖，简直了！

你看，做豆浆是一门手艺，不是一台机器能替代的。所以你说为什么家里做出来的和外面的不一样？

在家怎么做出比较好喝的豆浆？

1方法配比要做好

知友@吃番薯要沾点糖（5.4w+ 赞同）

早起一年，每天都是去同一家店买早餐。不为别的，就因为这家店的豆浆真是我二十几年来喝过最好喝的豆浆，没有之一。

掌握了方法与配比，回家做出来的豆浆也是一模一样的味道和口感，喝一口都要幸福上天，在此分享给大家。

整个过程就是：泡豆—煮豆—磨豆浆。

1.黄豆泡一晚上

2.煮豆子：取泡发的豆子于高压锅，加入较多的水，开始煮，上气后关小火，闻到黄豆香味时关火。开盖，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。

3.磨豆浆：加熟豆子到杯子的三分之一、加水到杯子的二分之一、加糖，开启破壁机，打到均匀无颗粒；加水至满杯，再次打匀或者直接摇匀。

4.喝吧！不用感谢我！我每一天都是这么幸福的！

PS：把浓豆浆加到粥里面吃，你会发出这样的感慨：

Tips：

1.要用高压锅压熟豆子。（这一步很关键，会使豆浆口感非常醇厚！这种醇厚跟浓是不一样的概念。）

2.要用破壁机。用豆浆机打出来全是渣渣，要用破壁机。我穷，用的是某宝 99 块一个的那种便携式榨汁机，磨出来的东西跟破壁机一样细。

3.需要加较多的水。打开高压锅盖子那一刻你就明白了为啥要宽水煮豆，因为豆皮全漂在水面上啦。我试过水位稍微没过豆子，豆皮没法分离出来。

4.煮黄豆的水很涩，别拿去磨豆浆了哦。

完全没渣，好好喝~

2 适当加点小材料

知友@他山之树（3.9w+ 赞同）

我这个回答最少价值 2000 元人民币（因为我实验的时候就买了上千元的东西），这是我以前花钱学的技术，然后自己又耗费许多心思改良，增删配料，我做小吃的时候，豆浆帮我吸引了许多回头客。

很多人觉得豆子打碎煮熟就是豆浆了，或者把豆渣去了只取豆汁，讲究一点的，先煮熟再碎浆……其实这样并不能完全去除豆腥味，而且口感上也有提升的空间。

想好喝，工艺上要改进，还要多加几样东西。

需要准备的材料：

1.黄豆

2.碎花生（更推荐燕麦，都放也行）

3.植脂末（奶茶店就能买到， T50 的规格，尽量选大牌子的）

4.椰子粉（选稍微贵一点的效果好）

5.豆浆香精（商用小伙伴必备，家用可以考虑，效果较好~豆浆速溶粉里面都有这东西，别害怕）

步骤：

1.黄豆适量，低温烘焙至熟，放凉。家里没有烤箱的炒熟也行，有差距但还好，尽量低温烘焙。这样能有效去除豆腥味，而且超级超级香，和煮熟的豆子完全是两种食材。

炒豆方法：豆子洗净，晾干，全程小火（熟练以后可以中火转小火），当个别豆子开始糊了，而且闻到明显的豆香味，让人恨不得抓起豆子放进嘴里嘎嘣嘎嘣的时候，这就炒熟了。糊豆子不能打浆，直接吃掉，超级好吃。花生或燕麦同理。

炒到像图片上的样子就差不多了。

2.把炒好的豆子、燕麦（花生）、植脂末、豆浆香精、椰子粉、热水一起放进破壁机，搅拌。

3.尝尝，非常好喝。因为是炒制的原因，香气浓郁，口感特别细，而且并不会因为放了别的奇奇怪怪的东西就影响了豆香味，实际上一般的舌头根本就尝不出别的东西，而花生却极大的提升了口感，植脂末和香精、椰子粉混在一起又有了新的味道层次。

比例：

1000 克热水

55 克黄豆

5 克碎花生（花生一定要切碎再炒）

10 克植脂末（ T50 的规格，尽量选大牌子的 ）

用筷子沾一下那么多的豆浆香精，约 0.5 克

3-5 克椰子粉

关于比例的补充说明：

这是商用版比例，因为要节约成本。在家做的时候，可以根据个人喜好增删：

1.黄豆越多，口感越实在，建议不要超过 150 克，否则就像豆沙了。

2.爱喝奶茶的可以多放植脂末，放了植脂末就少放糖或者不放，要不然容易上瘾。

3.碎花生是用来增香的，不放也行，燕麦其实效果更好，因为燕麦味不重，可以多放甚至与黄豆达到 1:4 的比例。

4.还有，放玉米的效果也很好，但是玉米的硬伤是会影响口感，感兴趣的可以一试，不怕口感降低的直接多放玉米，好喝得很。

5.椰子粉有味道，比植脂末还明显，我卖的时候感觉还行，因为比较好喝，大家看情况添加吧。