星空体育网页版登录入口_登录入口:益生菌走进国民饮品，永和大王如何守正出奇？

作者 | 餐饮老板内参 张铎

永和大王深挖豆浆潜力

随着越来越多的品牌涌现和消费者消费习惯的改变，餐饮市场竞争愈发激烈。在这样的市场环境下，品牌该如何立足并持续繁荣，是众多餐饮业者不断探索的命题。

有一点是毋庸置疑的：餐饮业的本质是打造美味，产品永远是餐饮品牌经营之本，创新是品牌发展的增长点。

永和大王，这个有着27年历史的餐饮品牌，自1995年在上海开设第一家餐厅以来，不断致力于中式美味的开发。通过不断精进产品质量，在保证经典的同时加速求新，让顾客常吃常新、百吃不厌。

现磨豆浆，可以称得上是永和大王安身立命、穿越周期的招牌产品之一。每年永和大王都会围绕这款产品做一些风味上的创新。不断拓展豆浆的风味潜力，为消费者持续带来新的惊喜。

近日，永和大王再次推陈出新，上线一款与众不同的新品——益生菌冰豆浆。这款新品不仅着眼于口味的突破，更关注挖掘现磨豆浆的健康属性，为产品赋予更多可能。

10亿活性的明星菌株与现磨豆浆的鲜活搭配，不仅获得了消费者的青睐，还得到了行业内的认可。在人们对健康问题的关注日益增加的今天，益生菌冰豆浆的上线恰逢其时。

永和大王益生菌冰豆浆的创新之处在于：选择豆浆这款国民饮品作为载体，并将其融入中式快餐的场景之中。这意味着，不同背景的消费群体都能接触到这款产品，轻松便捷获得优质益生菌的补充。

那么，永和大王是如何洞察市场需求的，又是如何做创新的？内参君与永和大王的市场和研发人员展开了深入交流。

益生菌冰豆浆的诞生秘笈

毫无疑问，植物蛋白和益生菌都是健康的热门话题。然而，由于这类产品价格偏高、需要培养额外的饮食消费习惯，难以成为日常生活的一部分。

那么，能否将植物蛋白和益生菌结合，并用足够刚需、高频的品类来接住这一需求呢？永和大王认为：能。

中国人乳糖不耐受程度较高，在满足人体蛋白质需求上，豆浆一直是中坚力量，在中国植物蛋白的众多饮品中，豆浆也是中国消费者最容易接受的产品之一。

将拥有庞大消费基础的豆浆承载益生菌，是一个机会点。作为中国领先的中式连锁餐饮品牌，27年如一日，每家餐厅现场新鲜磨制豆浆，永和大王认为自己有责任推进这件事。

研发的难点之一，是来自于风味的选择。风味必须适口，不影响豆浆的基础风味，包含益生菌的元素。最后，团队选择了乳酸菌风味。豆香与乳酸菌微妙交融，酸甜可口，再加上乳酸菌风味晶球，口感层次更为丰富。

最核心的问题是，如何保证豆浆的稳定性和益生菌的强活性。众所周知，蛋白质遇到酸会变性产生絮状物，没有水和茶那样“耐造”，挑选一个优秀的益生菌群就成为了关键。

从2022年下半年开始，永和大王就开始投入益生菌冰豆浆的研发，访遍诸多生物技术公司，经过科学严选、反复测试试验新品，最后选择了诺维信的长双岐杆菌35624，这款欧美市场热销10年的明星菌株。

益生菌冰豆浆的宣传突出菌株编号，主打有效优质菌种，而非添加量，不会用一些补充菌来充数，做没有意义的参数营销。同时采用粉末制剂这种最好载体，每杯独立小包装，现点现加制作的方式，更好的保证益生菌的强活性。

健康中式快餐，匠心美味在大王

都市生活节奏快而紧凑，快餐已成为现代生活的一部分。永和大王巧妙选择现磨豆浆，这一备受欢迎、高频使用的日常产品，让益生菌的补充变得便捷且贴近人们的日常饮食习惯。

只要加3元，就能将堂食套餐中的普通口味的现磨豆浆升级为益生菌冰豆浆，而抖音上还提供单杯低至6.66元的超大杯次卡的团购。普惠的价格策略让不同背景的消费者都有机会尝试益生菌产品。

益生菌冰豆浆上市一个月单品销量已达40万+杯，单日最高销量1.5万+杯，带动饮料品类销量增加30%+，这表明消费者对于功能性豆浆的接受程度非常高。

值得一提的是，功能性产品的多样化加入并未对原有的风味豆浆销售造成负面影响，反而带来了更多的市场扩容，为品牌带来更多的销售增长。未来，永和大王将继续研发更多功能性产品，面对更具挑战性的任务，以不断创新满足消费者需求。

这又是一次永和大王的守正出奇。

在大部分品牌降低成本转向粉冲豆浆时，永和大王依旧坚守传统：为顾客提供的每一杯豆浆，都是精选东北非转基因大豆，通过恒温浸泡8小时，每四小时新鲜现磨，入口顺滑更香醇。

每家餐厅都有现磨豆浆磨浆坊，始终坚持每日现磨豆浆。算上设备和租金，每个磨坊都可以称得上是“百万豆浆坊”。开业至今，永和大王已累计卖出现磨豆浆7亿杯；2022年平均每1秒钟永和大王就售出约1.5杯现磨豆浆。

在保持经典的同时，永和大王也不断洞察市场，根据消费需求的变化，不断致力于中式美味的开发和探索，平均6~8周进行一次大更新，将丰富的产品高效整合，提升单店的利润率，持续为消费者提供全时段、高性价比产品，实现长效经营。

现磨豆浆、卤肉饭、酥嫩鸡腿排、香上香热卤系列已经成为永和大王的旗舰产品，在外卖平台上占据多个细分品类的第一。在门店模式的创新上，永和大王也瞄准下沉社区市场，推出社区+商业，社区+办公的多种复合型商圈模式。

截至目前，永和大王的足迹已经遍布全国50多个城市，拥有430家餐厅，计划年底超过600家门店，将匠心美味带给更多消费者。