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豆浆()是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆
浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、
动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
豆浆
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少
皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素
B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物
质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他
任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少
年。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润
燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；
冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆
浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配
料。
豆浆发明者：1900多年前的西汉淮南王刘安。
淮南王刘安
相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每
天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很
快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。
刘安在淮南八公山上炼丹时，偶然将石膏点入
豆浆之中，变成了豆腐，豆腐从此问世，这在
诸多典籍中均有记载。
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《本草纲目》记载：“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。
《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，
补虚能食。”中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗
热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。
营养功效
豆浆
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙
等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任
何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高
血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多
喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘
病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶
作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物
蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节
中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更
年期症状，延缓衰老，减少青少年女性
面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
强身健体
每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、
磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质
大有好处。
防止糖尿病
豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，
因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
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防治高血压
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高
血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，
既能防治高血压，又能治疗高血压。
防治冠心病
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改
善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每
天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
防止脑中风
豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，
从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还
能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
防治癌症
豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别
对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概
率要比常喝豆浆的人提高50%。
防止支气管炎
豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减
少和减轻支气管炎的发作。
防止衰老
豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使
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人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、
艾滋病、便秘、肥胖等。
营养信息
营养素每100克、热量(大卡)14.00、碳水化合
物(克)1.10、脂肪(克)0.70蛋白质(克)1.80、纤维素
(克)1.10、维生素A(微克)15.00、维生素E(毫克)0.80、
胡萝卜素(微克)90.00、硫胺素(毫克)0.02、核黄素(毫
克)0.02、烟酸(毫克)0.10、镁(毫克)9.00、钙(毫
克)10.00、铁(毫克)0.50、锌(毫克)0.24、铜(毫
克)0.07、锰(毫克)0.09、钾(毫克)48.00、磷(毫
克)30.00、钠(毫克)3.00、硒(微克)0.14
饮食禁忌
1、忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就
误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡
造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。
黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕
吐，消化不良；还有一些酶和其他物
质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体
对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能
引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘
的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起
代偿性甲状腺肿大。
但经过烧熟煮透，这些有害物质
都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法
就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意
的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分
搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻
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等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
2、忌在豆浆里打鸡蛋
原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容
易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分
加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地
鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含
有致病细菌的可能性就更高。
3、忌冲红糖
豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的
蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
4、忌冲蜂蜜
许多人喜欢在豆浆中添加蜂蜜，但是蜂蜜与红糖一样含有有
机酸，有机酸与蛋白质结合后，产生变性沉淀，不能被人体吸
收。
5、忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件
下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过 3～4 个小时
就能使豆浆酸败变质。
6、忌喝超量
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻
等不适症状。
7、忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不
能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等
淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较
充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
8、忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗
生素药物。
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特别提醒
★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺
激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
★豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀
等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的
病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产
物会增加肾脏负担，宜禁食。
★豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加
重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
★痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，
且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆
制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
★贫血儿童以及要补铁的人士要少喝豆浆。这是因为，黄
豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。也就是说，如果你
在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起
不到补血的作用了。
豆浆易犯的 5 类错误
错误:早晨空腹喝豆浆,营养能被很好地吸收。
建议:如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转
化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时最好吃
些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆浆后还应吃些水果,
因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。
错误:煮豆浆时,往豆浆里加个鸡蛋,会更有营养。
建议:豆浆中不能冲入鸡蛋,因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白
结合产生不易被人体吸收的物质。
错误:豆浆营养丰富,男女老幼,人人都适宜。
建议:豆浆性平偏寒,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀
的人,以及夜间尿频、遗精的人,均不宜饮用豆浆。另外,豆浆中
的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。
错误:自己动手做豆浆,豆浆只要加热就行了。
建议:饮未煮熟的豆浆会中毒,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋
白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用不仅会难以消化,而且还
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会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。
错误:豆浆一次喝不完,可以用保温瓶储存起来。
建议:不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内,会使瓶里
的细菌在温度适宜的条件下,将豆浆作为养料而大量繁殖,经过
3~4 小时就会让豆浆酸败变质
牛奶与豆浆
联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分
之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有 70%不吸收乳糖，我
们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸
收量最大的是白种人。
北京市调查的结果是 40%的人不吸收乳糖。全国普查的结
果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，
它 100%吸收。
牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有 5 种抗癌物质。其中特
别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对
我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为
了防癌一定要喝点豆浆。
有人停牛奶改喝豆浆了。这方法也不一定好。牛奶可以接
着喝，又适当加点豆浆。
豆浆与牛奶相比，有 5 大优势：
1 、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大
豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种
慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。
2 、含维生素 E 和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不
含有胆固醇。
3、 含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有
大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。
4 、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是 2：1，而牛奶是 1：
1。
5 、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品
要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工
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中的可能污染和掺假环节。
豆渣利用
在豆浆的制作过程中，会生成大量的豆渣，这些豆渣口感
和味道都不好，让人难以下咽。然而，豆渣的营养价值丰富，
丢掉确实非常可惜。可以通过一些制作方法制作美味的豆渣原
料食品。（参见豆渣词条）
豆浆机
中国市场上比较有影响力的豆浆机品牌有：九阳豆浆机、
美的豆浆机、步步高豆浆机等
这三个品牌是目前国内豆浆机行业的前三名，其中九阳资
格最老，而美的与步步高的市场份额正在逐步加大，步步高销
量更是呈几何级增长。
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目前市面上豆浆机主要分为有网，无网两种。有网分为
细网和五谷精磨器，但均不好清洗。无网豆浆机是未来发展趋
势。
现在很多的人追求健康生活，豆浆被称为“植物牛奶”，而外
面卖的豆浆大多兑水，很影响口味和里面的营养，所以自制豆
浆成了大多数人的选择，豆浆机受到欢迎，九阳豆浆机一直是
大家关注的产品，在今年也推出了自己的新品，大家不妨看看。
九阳豆浆机 DJ13B-D08
九阳豆浆机 DJ13B-D08(网购最低价 328 元)是 2010 年推
出的新品，目前为功能最为全面的一款，机体采用纯白的设计，
比较亮丽，机体上有简单那的印花设计，配合湖南卫视的“花儿
朵朵”，富有朝气，把手设计合理，防滑易抓，操作界面的弧形
设计，颜色富于变化，更具操作性和美观性，双层的杯体设计，
具有保温的功能。
九阳豆浆机 DJ13B-D08 采用智能全营养的技术，采用全循
环加热的方式，豆浆受热更加的均匀，文火熬煮的技术，豆浆
的营养能够充分释出，最新一代的超微精磨技术，小聚流的研
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磨，四刀头的设计，出浆率更高，可制作：五谷、干豆、高钙
豆浆，此外还能制作五谷粥、蔬菜浓汤、果蔬冷饮，带有轻松
洗和保温的功能，比较齐全。这款九阳豆浆机 DJ13B-D08 是
2010 年九阳推出的新品，功能最为全面，在使用的方便性和操
作性上，都有很大的提高，制作的口味也增多，便于受众的多
项选择，清洗液比较容易，无网的设计，精细的研磨，出浆率
高，目前这款机器的市场售价是 669 元，性价比较高。
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豆浆机食谱
■防癌豆浆推荐
红薯山药豆浆
【用料】黄豆30 克，红薯丁、山药丁各15 克，大米、小米各
10 克。
【做法】1.将黄豆预先泡好；大米、小米淘洗干净；
2.将红薯丁、山药丁、大米、小米与洗净的黄豆一起放入豆浆
机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十
几分钟后，听到提示音，香浓的红薯山药豆浆就做好了。
TIPS：山药具有滋肾益精、健脾益胃的作用；小米能健脾胃，
补虚损。红薯中还含有抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。红薯
还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯
抑制癌细胞增殖的作用十分明显。红薯中的绿原酸，可抑制黑色素
的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持
肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。红薯山药豆浆口感也十分黏滑。
玉米豆浆
【用料】黄豆60 克，甜玉米粒30 克，水适量。
【做法】
将泡好的黄豆、玉米粒一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水
位线间，接通电源，按“玉米汁”键，待豆浆制成即可。
TIPS：这道时尚的玉米豆浆，富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、
磷、镁、钾、锌等，有降低胆固醇及预防高血压、冠心病、细胞衰
老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。
玉米中含有一种抗癌因子，这种物质中含有一种抗氧化作用的
硒，它的抗氧化作用比维生素E 强500 倍。因此，它可以防止致癌
物质在体内的形成。
异域风格的豆浆
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燕麦核桃豆浆
材料：黄豆50 克，核
桃10 克，燕麦30 克。
做法：
1、将黄豆预先泡好。
2、将核桃、燕麦和泡
好的黄豆洗净，放入豆浆机
杯体中，加水至上下水位线
间，接通电源，按“五谷豆浆”
键，待豆浆制好即可。
营养小贴士:
燕麦含有β 葡聚糖，这
种纤维素有抗菌和抗氧化的
作用。燕麦核桃豆浆，可以
增强免疫力，加速伤口愈合，
还能帮助抗生素发挥更佳效
果。β 葡聚糖是一种重要的
可溶性膳食纤维，具有降血
脂、调节血糖、调节肠道和
提高免疫力等保健功能。大豆和燕麦结合制作而成的豆浆能帮助人
们预防肿瘤，提高机体免疫力。
米豆浆
材料：黄豆2/3 杯，大米1/3 杯
做法：
1、将黄豆预先泡好。
2、将大米和泡好的黄豆洗净，放入豆浆机杯体中，加水至上
下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待豆浆制好即可。
营养小贴士：益气健脾，对高血压、高脂血症、糖尿病有一
定保健作用。
玉米豆浆
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材料： 黄豆2/3 杯，甜玉米粒1/3 杯。
做法：
将泡好的黄豆、玉米粒一起放入豆浆机杯体中，加水至上下
水位线间，接通电源，按“玉米汁”键，待豆浆制成即可。
营养小贴士：
这道时尚的玉米豆浆，富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、磷、
镁、钾、锌等，有降低胆固醇及预防高血压、冠心病、细胞衰老及
脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。玉米中含有一种抗癌
因子——谷胱甘肽，这种物质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗
